Le chocolat Bonnat

Pourquoi nous l'avons dans notre épicerie fine :

Parce que Stéphane Bonnat est un puriste qui fait partie des tous derniers chocolatiers qui transforment eux-mêmes leurs fèves de cacao (on les compte sur les doigts d'une main en France). 
Note: Nous avons écrit cette phrase en 2006 ...Depuis 2010, de nombreux chocolatiers "Bean To Bar" ont créés leurs marques. Certains proposent de beaux produits artisanaux, tant mieux !
La chocolaterie à la française a repris ses esprits ...

La Maison Bonnat n'utilise que des ingrédients nobles : cacao, beurre de cacao... et pas de lécithine de soja !!

Comme un grand vin, chacun des chocolats grands crus a sa personnalité.

Et c'est tant mieux car nous mangeons chaque jour un (ou deux!) carreaux de chocolat avec notre café et changeons ainsi de chocolat sans changer de chocolatier ...
 

 
L'histoire du chocolat Bonnat :

Bonnat, c'est une longue histoire d'amour entre une famille et le chocolat, commencée en 1884 par Félix Bonnat, au 8 cours Sénozan à Voiron (Isère).


3ème et 4ème génération, Raymond et Stéphane Bonnat veillent avec un soin jaloux au maintien de la qualité grâce à leur palais capable de reconnaître les différences de goût des plus subtiles.


Il existe en effet une véritable science des cacaos.

Ces derniers, comme les vins, ont leurs terrains et leurs cépages donc des parfums totalement différents qui se révèlent après torréfaction et permet à l'arôme de prendre son ampleur. 

Les fèves sont ensuite triées dans le tarare (appareil qui procède au triage de la coque et de la fève), puis broyées, mélangées, conchées (opération consistant à exercer sur le chocolat un brassage de longue durée). 

On obtient alors une pâte onctueuse et veloutée. De nombreuses étapes sont encore nécessaires avant d'obtenir les délicieuses tablettes.



Les Produits de la Maison Bonnat :

• Les tablettes de chocolat Bonnat